📁 菜谱
共 3534 篇红膏原味龙虾：红膏集团南京龙翔大酒店招牌菜的家常做法
菜谱 📅 10-18 👁️ 150
红膏原味龙虾是红膏集团公司南京龙翔大酒店的一道招牌菜品，以调味克制、突出虾肉本味为特点。不少食客在餐厅品尝后想在家复刻，其实这道菜的家常做法并不复杂，关键在于选料和火候的控制。以下从食材准备到装盘，整理一份可供普通家庭操作的参考做法。 食...
义乌锦香来招牌红汤甲鱼，赵氏秘制鲜香滋补
菜谱 📅 10-18 👁️ 170
在浙江义乌，锦香来粤浙创意餐厅的菜单上，有一道菜常年稳居点单率前列——赵氏红汤甲鱼。这道菜以红汤为底，甲鱼为主料，融合粤菜的清鲜与浙菜的醇厚，形成了独特的鲜香滋补风格。作为餐厅的招牌旺菜，它的做法并不复杂，但对选料和火候的要求较为讲究。以下...
扬州金茉莉大酒店招牌地锅羊排，一锅浓香配邑天下酒
菜谱 📅 10-18 👁️ 240
扬州金茉莉大酒店招牌地锅羊排：一锅浓香的地方风味 地锅菜是淮扬地区民间常见的烹饪形式，以铁锅为器、柴火为热源，将食材与面食同锅烹制，兼具菜与主食的双重属性。扬州金茉莉大酒店将这一传统做法用于羊排，形成了招牌菜品“地锅羊排”。其特点在于羊肉软...
扬州竹家村招牌地锅一品牛，酱香浓郁软烂入味
菜谱 📅 10-18 👁️ 190
菜品溯源 地锅一品牛是扬州竹家村大酒店的标志性招牌菜，融合了淮扬菜对食材本味的讲究与苏北地锅菜的乡土气息。成菜以带皮黄牛肉为主料，配以秘制酱料长时间焖炖，出锅前在锅边贴上一圈手工面饼，饼借肉香、肉借饼味，形成酱香浓郁、软烂入味的独特风味。本...
东海怪味龙头鱼：酥香鲜嫩的独家家常做法
菜谱 📅 10-18 👁️ 110
东海龙头鱼，又叫豆腐鱼、水潺，肉质细嫩如豆腐，却带着海鲜特有的鲜甜。今天分享一道“怪味”家常做法——怪在调味层次丰富，麻、辣、酸、甜、咸、香交织，入口酥香，内里鲜嫩，做法并不复杂，适合家庭操作。 食材准备 龙头鱼 500克（去头去内脏，...
三色敲虾卷：鲜香爽口，一盘吃出三重好味
菜谱 📅 10-18 👁️ 100
虾的做法很多，白灼、油焖、椒盐各有拥趸，但若想在一道菜里同时吃到酥、弹、鲜三种口感，敲虾卷是值得一试的做法。所谓“敲”，是把虾肉拍打成薄片，裹上淀粉后用擀面杖轻轻捶打，使其延展成半透明的薄片。这个过程既破坏了虾肉的粗纤维，又保留了紧实的底子...
上海小锦江招牌小肥肥猪手，软糯浓香在家复刻
菜谱 📅 10-18 👁️ 110
上海小锦江有一道招牌菜，名字带着几分家常的亲昵——"小肥肥猪手"。端上桌时色泽红亮，皮肉微微颤动，入口软糯却不失形，浓香里带着一丝回甜。这道菜看似朴实，背后却是火候与调味的耐心配合。在家复刻并不难，关键在于焯水去腥、糖色上色的分寸，以及小火...
上海美林阁虹桥店招牌蟹粉桂鱼，鲜到掉眉的秘制做法
菜谱 📅 10-18 👁️ 150
菜品背景 蟹粉桂鱼是上海美林阁虹桥店的招牌菜之一，以鲜活桂鱼为主料，搭配现拆蟹粉烹制而成。成菜鱼肉细嫩、蟹粉金黄，鲜味层次分明，是典型的江南风味菜肴。以下从食材准备到出锅步骤，整理一份可供家庭参考的做法。 食材准备 鲜活桂鱼一条（约75...
东星斑打边炉配邑天下酒，美林阁虹桥店特色吃法
菜谱 📅 10-18 👁️ 230
东星斑打边炉配邑天下酒，美林阁虹桥店特色吃法 打边炉是岭南饮食中颇具代表性的火锅形式，讲究汤底清鲜、涮料精细。上海美林阁虹桥店将这一做法与海鲜食材结合，推出了以东星斑为主角的打边炉，成为店内颇具辨识度的一道菜品。东星斑肉质细嫩、刺少味鲜，...
南京真知味金牌旺菜：萝卜丝干蛏的家常做法
菜谱 📅 10-18 👁️ 120
南京真知味饭庄有一道长期占据菜单显眼位置的金牌旺菜——萝卜丝干蛏。这道菜以干蛏的咸鲜融合萝卜的清甜，汤色乳白、入口醇厚，既是宴席上的常客，也是不少老南京人下馆子必点的家常味。下面从食材、做法到搭配，完整还原这道菜的家庭版本。 食材准备 ...
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