📁 菜谱
共 3859 篇孔乙己酒店招牌茶马豆腐煲：自制肉香豆腐在家做
菜谱 📅 10-18 👁️ 160
北京孔乙己酒店复兴门至尊店有一道招牌菜——茶马豆腐煲，不少食客专程为它而来。这道菜的精髓在于豆腐本身：酒店后厨自制的"肉香豆腐"，豆香中透着隐约的肉脂气息，入口绵韧带劲，与市售豆腐的口感差异明显。以下先介绍自制肉香豆腐的做法，再说明茶马豆腐...
无锡佳仕豪脆炸茄丁，附广式脆皮糊制法
菜谱 📅 10-18 👁️ 180
无锡佳仕豪酒店的菜单上，脆炸茄丁是一道点击率颇高的家常菜。茄子本身吸油，但裹上广式脆皮糊后高温快炸，外层形成薄壳，内部保持软嫩，入口先是清脆的声响，随后是茄肉的绵润，蘸上椒盐或酸甜酱，层次分明。这道菜的关键在于脆皮糊的调配和油温控制，下面把...
宴宾阁特色凉菜养生荞麦苗，附酸甜汁配方
菜谱 📅 10-18 👁️ 210
上海宴宾阁大酒店的特色凉菜中，养生荞麦苗是一道常被食客提起的清爽前菜。荞麦苗本身带有淡淡的青草香与微酸口感，质地脆嫩，适合作为宴席开胃菜。这道菜的关键在于自制酸甜汁，既能突出荞麦苗的本味，又不会掩盖其清新感。 食材准备 新鲜荞麦苗 30...
锦江饭店锦庐私房菜：香煎花枝萝卜饼配沙律菜汁酱
菜谱 📅 10-18 👁️ 180
菜品介绍 香煎花枝萝卜饼是上海锦江饭店锦庐餐厅的一道经典私房菜。这道菜以墨鱼（花枝）和白萝卜为主料，将海鲜的鲜甜与根茎蔬菜的清润结合，外层煎至金黄微脆，内里柔嫩多汁。搭配自制的沙律菜汁酱，酸甜清爽，平衡了煎制带来的油气。以下为家庭可操作的配...
锦庐私房菜香煎带子烧麦配秘制红柿汁
菜谱 📅 10-18 👁️ 140
香煎带子烧麦：锦庐的私房巧思 带子与烧麦，一个是海味鲜物，一个是面点经典，在锦庐餐厅的后厨被重新组合。香煎带子烧麦并非传统点心，而是锦庐师傅在私房菜框架下的一次改良：以烧麦皮包裹虾胶与带子粒，蒸定型后再以平底锅煎出脆底，最后淋上秘制红柿汁。...
北京翠江南招牌脆皮肉卷，外酥里嫩一咬掉渣
菜谱 📅 10-18 👁️ 240
菜品简介 脆皮肉卷是北京翠江南酒楼的招牌菜品之一，以“外酥里嫩、一咬掉渣”的口感著称。这道菜将猪肉馅料卷入薄豆腐皮中，经挂糊、油炸后形成酥脆外壳，内里肉馅鲜嫩多汁，是典型的京味改良菜。以下从食材、做法到搭配建议进行客观介绍。 食材准备 ...
文蛤烧双素：北京翠江南酒楼特色菜，鲜香入味的家常做法
菜谱 📅 10-18 👁️ 130
文蛤烧双素：北京翠江南酒楼特色菜，鲜香入味的家常做法 文蛤烧双素是北京翠江南酒楼的一道招牌家常菜，所谓“双素”，通常指豆腐与笋片（或茭白、香菇），与文蛤同烧，借海鲜的天然鲜味为素菜提鲜，成菜汤汁醇厚、咸鲜适口，素料吸饱蛤汁后比肉还香。这道...
沙巴翁鲜带子：江苏大酒店鼎食华轩招牌菜在家做
菜谱 📅 10-18 👁️ 180
一道菜，两种技法：沙巴翁鲜带子的家常复刻 沙巴翁鲜带子是南京江苏大酒店鼎食华轩的招牌菜品之一。这道菜的名字里藏着两个关键信息：一是“沙巴翁”，指法式经典酱汁Sabayon；二是“鲜带子”，即鲜贝。将西式酱汁与中式海鲜结合，是这道菜的核心思路...
黑椒焗生蚝：江苏大酒店招牌菜在家做
菜谱 📅 10-18 👁️ 160
生蚝的吃法很多，炭烧、清蒸、刺身各有拥趸，但若论香气层次之丰富，黑椒焗生蚝当属其中颇具辨识度的一种。南京江苏大酒店鼎食华轩的这道招牌菜，以黑胡椒的辛香包裹生蚝的鲜甜，焗烤之后表层微焦、内里多汁，在家复刻其实并不复杂，关键在于选材与火候的把握...
外酥里嫩的紫菜鳕鱼酥，在家轻松做宴客菜
菜谱 📅 10-18 👁️ 170
紫菜鳕鱼酥是一道适合家庭制作的宴客菜，外层紫菜经炸制后酥脆，内里鳕鱼肉质细嫩，口感层次分明。以下从食材准备到装盘上桌，逐步说明制作过程。 食材准备 鳕鱼柳 300克（建议选用银鳕鱼或真鳕鱼，肉质紧实不易散） 干紫菜 4至6张（整张或大片...
- 胶糯弹牙的潮式卤猪脸，配邑天下酒越嚼越香 8790
- 老干妈香蹄软糯脱骨，配邑天下酒越啃越香 8650
- 软糯扒猪脸配邑天下酒，这顿吃得真叫绝 8590
- 粤式卤水灵魂配方大公开，一锅好卤轻松搞定 8450
- 川式卤水秘制全攻略：一锅老卤香飘万家 8230
- 川味卤菜秘制全攻略：从香料配比到卤水养护，在家卤出地道巴蜀味 8200