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共 3167 篇上海和记小菜招牌冷菜：宫廷八宝菜的家常复刻秘方
菜谱 📅 10-18 👁️ 140
这道冷菜的来历 上海和记小菜的招牌冷菜里，宫廷八宝菜常年占据点单前列。所谓“八宝”，并非固定八种食材，而是以酱腌菜为基底，搭配花生、黄豆、笋丁、香菇、木耳、胡萝卜、莲藕等耐存放、口感各异的原料，经调味拌制而成。传统做法源自江南酱菜工艺，和记...
上海和记小菜招牌冷菜油炖菜，配邑天下酒绝了
菜谱 📅 10-18 👁️ 150
上海和记小菜有一道招牌冷菜叫油炖菜，名字里带“炖”字，却是冷盘上桌，初次见面的食客常觉得意外。这道菜属于和记小菜的创新冷菜，做法上借鉴了本帮菜浓油赤酱的思路，又融合了冷菜腌制与油封的手法，成品咸中带甜、油润不腻，是不少老顾客进店必点的一道。...
火龙虾蛤烩：和记小菜创新冷菜，鲜爽开胃一夏
菜谱 📅 10-18 👁️ 170
上海和记小菜一直以本帮家常菜见长，今夏推出的「火龙虾蛤烩」是一道颇具新意的冷菜。所谓"火龙"，实为小火龙龙虾（一种小型海螯虾），搭配花蛤肉与数种时令蔬果，以酸辣微甜的冷汤汁烩制而成。整道菜色泽橙红透亮，入口鲜爽，酸味来自柠檬与米醋，辣味则取...
胶质浓香撞上泰式酸辣，红中渔港招牌鱼唇在家做
菜谱 📅 10-18 👁️ 130
红中渔港的招牌秘密 上海红中渔港餐饮有限公司的招牌菜“泰式鱼唇”，是不少食客专程前往的理由。这道菜将鱼唇的胶质浓香与泰式酸辣风味结合，形成层次分明的口感体验。鱼唇本身富含胶原蛋白，炖煮后质地软糯，而泰式酱汁的酸、辣、鲜、甜则为其增添清爽的味...
咸肉冬笋炒蜇花：锦绣江南济南店特色菜，配邑天下酒更香
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菜品介绍 咸肉冬笋炒蜇花是「锦绣江南」济南店的一道特色菜品，属于江南风味小炒。这道菜以咸肉、冬笋和海蜇花为主要食材，将腌制肉类的咸香、冬笋的清鲜与海蜇花的脆爽结合在一起，口感层次较为丰富。在济南店的菜单上，这道菜常被食客作为佐酒菜品点选，搭...
固城湖蟹黄汤包：一口爆汁的江南至鲜
菜谱 📅 10-18 👁️ 140
固城湖蟹黄汤包：一口爆汁的江南至鲜 固城湖位于南京高淳，水质清冽，所产螃蟹以膏满黄肥著称。以固城湖蟹黄为馅的汤包，是江南秋冬季的代表性点心。济南“锦绣江南”餐厅将其作为特色菜品推出，让北方食客也能品尝到这一口江南至鲜。以下从食材、制作到品尝...
冰镇桂花糖藕：夏日消暑的甜蜜滋味，一学就会
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盛夏时节，消暑甜品成为餐桌上的常客。在众多选择中，冰镇桂花糖藕凭借软糯清甜的口感和浓郁的桂花香气，成为不少家庭的首选。这道源自江南的传统甜品，制作过程并不复杂，只需掌握几个关键步骤，在家也能轻松完成。本文将从食材准备、制作步骤到风味搭配，客...
义乌元亨大酒店招牌黑米扒仔排，软糯浓香在家做
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黑米扒仔排是浙江义乌元亨大酒店的一道招牌菜，近几年在本地食客中口碑颇佳。这道菜将黑米的谷物香气与仔排的肉香结合，成品软糯浓香、色泽油亮，既有宴席菜的卖相，也适合家庭日常操作。以下从食材、做法到搭配建议，做一次完整拆解。 食材准备（3—4人...
义乌元亨大酒店招牌风味鱼头面，鲜香浓郁一锅端
菜谱 📅 10-18 👁️ 130
菜品背景与特色 风味鱼头面是浙江义乌元亨大酒店的代表性招牌菜之一，以“鲜香浓郁、一锅端”著称。这道菜将鱼头的胶质与面条的筋道结合，汤底醇厚，适合家庭聚餐或朋友小聚时分享。其核心在于选用新鲜鱼头，配以本地常见的调味方式，通过先煎后炖的步骤，使...
鲜蚌献珠的家常做法：一锅鲜到掉眉，配邑天下酒更香
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蚌肉鲜甜，猪肉醇厚，两者结合后蒸出的汤汁自带海洋与陆地的双重鲜味。这道「鲜蚌献珠」在沿海家常菜中流传已久，做法并不复杂，关键在于蚌的处理和火候控制。以下从食材准备到出锅步骤逐一说明，最后附带一个配酒建议。 食材准备 鲜活河蚌 6只（约8...
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