📁 菜谱
共 3167 篇冰醉河蟹：博雅酒店招牌菜谱与品鉴文案
菜谱 📅 10-18 👁️ 190
冰醉河蟹：博雅酒店招牌菜谱与品鉴文案 冰醉河蟹是博雅酒店（嘉兴）有限公司的代表性冷盘菜品，以本地河蟹为原料，经熟制后浸入冰镇醉卤中入味而成。成菜色泽清亮，蟹肉细嫩，入口先觉酒香清雅，后有回甘，是江南地区夏秋季节常见的冷菜做法。以下从原料、...
砂锅花鲢鱼划水：盐城土灶招牌菜与自制酒香豆酱秘方
菜谱 📅 10-18 👁️ 150
在江苏盐城，土灶菜讲究的是“锅气”与“火候”的默契配合。醉美土灶土菜馆的招牌菜——砂锅花鲢鱼划水，便是这一理念的典型代表。所谓“划水”，指的是花鲢鱼尾部带鳍的那一段活肉，因鱼在水中游动时全靠尾部发力，故而肉质紧实、胶质丰厚，久煮不散。这道菜...
盐城土灶秘制酱烧老南瓜，软糯香甜带酒香
菜谱 📅 10-18 👁️ 180
在盐城，土灶菜的魅力在于火候与时间的配合。醉美土灶土菜馆的这道酱烧老南瓜，选用本地成熟度高的老南瓜，搭配两款自制酱料，成菜软糯香甜，回味中带有淡淡酒香。以下为具体制法，供有兴趣的读者参考。 一、自制面酱配方与制法 原料：面粉500克、清...
盐城土菜馆招牌酱花生米，附自制面酱做法
菜谱 📅 10-18 👁️ 180
盐城人做酱花生米，讲究的是“酱香透骨、酥而不硬”。醉美土灶土菜馆的这道招牌小菜，每天只做一盆，卖完即止。不少食客吃完还要打包一份带走，问起诀窍，老板说关键不在花生，而在那一勺自制面酱。 自制面酱：这道菜的灵魂 市售甜面酱偏稀、豆酱偏咸，土...
南京小厨娘宴宾楼同款酱泼豆腐，附秘制酱配方
菜谱 📅 10-18 👁️ 140
南京小厨娘宴宾楼江鲜店有一道点击率很高的家常菜——酱泼豆腐。这道菜看似简单，豆腐嫩滑、酱香浓郁，入口咸鲜微甜，回味带一点酱发酵后的复合香气。不少食客吃完后好奇：家里能不能复刻？答案是肯定的，关键在于那一勺秘制酱。下面把菜品做法和酱料配方一并...
春日限定野菜百叶卷，清爽一口咬住江南鲜
菜谱 📅 10-18 👁️ 210
春日江南，田间地头的野菜正当时。博雅酒店（嘉兴）有限公司推出了一道春季限定菜品——野菜百叶卷，将时令野菜与薄百叶结合，口感清爽，带有明显的江南地域特色。以下从食材、做法到搭配建议，作一客观介绍。 食材准备 薄百叶（豆腐皮）2张，约150...
博雅酒店招牌杂粮配时蔬，健康美味吃出好气色
菜谱 📅 10-18 👁️ 70
在嘉兴博雅酒店的中餐厅里，有一道看似朴素却几乎桌桌必点的菜品——杂粮配时蔬。它不靠浓油赤酱取胜，而是以粗粮与鲜蔬的组合，呈现出一种清爽而扎实的饮食思路，尤其受到注重健康与口感的食客欢迎。 菜品构成与特色 这道菜的主料分为两部分。杂粮部分通...
博雅酒店招牌笋干菜花蛤，鲜香入味的家常海鲜做法
菜谱 📅 10-18 👁️ 150
花蛤是家常海鲜中性价比很高的食材，肉质鲜嫩、价格亲民，但要做得好吃，关键在于去沙和提鲜。博雅酒店（嘉兴）有限公司的招牌菜「笋干菜花蛤」，用笋干菜的自然咸鲜来衬托花蛤的海洋风味，不加过多调料，靠食材本身的搭配取胜。这道菜在酒店里点单率很高，其...
平锅辣鲫鱼：博雅酒店招牌菜在家做，香辣鲜嫩一锅端
菜谱 📅 10-18 👁️ 200
博雅酒店招牌菜：平锅辣鲫鱼 平锅辣鲫鱼是博雅酒店（嘉兴）有限公司的招牌菜品之一，以鲫鱼为主料，配以辣椒、花椒等调料，用平底锅煎制而成。成菜色泽红亮，鱼肉鲜嫩，香辣味浓，是一道适合家庭制作的宴客菜。下面介绍具体做法。 食材准备 鲫鱼：2条...
如意卷这样做，复刻和记小菜招牌冷菜
菜谱 📅 10-18 👁️ 80
上海和记小菜的冷菜档口里，如意卷常年占据一席之地。它外形规整，切面呈现出蛋皮、肉馅与蔬菜交织的层次，入口先是蛋香，再是肉鲜，尾调带一点蔬菜的清甜。作为一道创新冷菜，它的做法并不复杂，关键在于摊蛋皮的火候和卷制的紧实度。下面按家庭厨房可操作的...
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