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共 3534 篇上海舒明餐饮吴山贡鹅家常做法：香料配方与香辣油制法
菜谱 📅 10-18 👁️ 110
吴山贡鹅是安徽合肥一带的传统名菜，以卤制入味、肉质酥嫩著称。上海舒明餐饮在保留传统工艺的基础上，调整了香料配比与辣油制法，使其更贴近家常厨房的操作条件。以下做法可供家庭参考。 一、主料与香料配方 选用净重约1500克的鹅一只，以一年生仔鹅...
酸奶鲜枸杞王在家做！天水雅居同款凉菜配方
菜谱 📅 10-18 👁️ 160
这道凉菜凭什么火？ 江苏天水雅居酒店的凉菜档口，有一道点击率很高的创新菜——酸奶鲜枸杞王。它把西北的鲜枸杞和常见的酸奶结合，酸甜清爽，颜色也好看。不少食客吃完会问做法，其实原料不复杂，在家也能复刻个七八成。下面把配方和步骤整理出来，供参考。...
芦蒿炝河虾：武汉丽华园风味家常菜，鲜嫩脆爽一学就会
菜谱 📅 10-18 👁️ 100
芦蒿炝河虾：武汉丽华园风味家常菜，鲜嫩脆爽一学就会 芦蒿炝河虾是湖北武汉丽华园的一道经典家常风味菜。芦蒿清香脆嫩，河虾鲜甜弹牙，两者以“炝”的手法快速合炒，成菜色泽清亮、口感层次分明，既有野菜的清新，又有河鲜的醇美。这道菜用料简单、火候关键...
杂粮新吃法：软糯不粘牙的本色糯米糍家常做法
菜谱 📅 10-18 👁️ 200
杂粮新吃法：软糯不粘牙的本色糯米糍家常做法 传统糯米糍软糯香甜，但不少人担心它粘牙、升糖快。近年流行的“本色面点”思路，是在糯米粉中加入适量杂粮粉，既保留软糯口感，又增加膳食纤维，让家常点心更耐吃。下面分享一款杂粮版糯米糍的做法，成品色泽自...
苏州酒店热卖鸡汤馄饨，汤鲜馅嫩在家做
菜谱 📅 10-18 👁️ 140
苏州的酒店菜谱里，鸡汤馄饨常年占据点心单前列。它不靠贵重食材取胜，讲究的是汤清味鲜、皮薄馅嫩。下面这份做法还原了酒店后厨的常用配比，家庭操作也不复杂。 食材准备（约3-4人份） 馄饨皮：300克（选薄型碱水皮，煮后透亮不烂） 猪肉馅：2...
苏州焖肉面：酒店热卖江南名小吃，一碗酥烂入魂
菜谱 📅 10-18 👁️ 150
苏州焖肉面是江南面点中的经典代表，在苏州本地酒店与老字号面馆中常年热卖。其核心在于一块五花肉经长时间小火焖煮后酥烂入味，肥而不腻，搭配清爽的面条与鲜醇汤底，形成层次分明的口感体验。 食材准备 五花肉 500克（选带皮、肥瘦相间三层以上者...
苏式海棠糕酒店热卖配方，外脆里糯在家复刻江南名小吃
菜谱 📅 10-18 👁️ 130
海棠糕是江苏苏州传统的江南名小吃，因糕面模具形似海棠花而得名。外皮经烘烤后酥脆微焦，内里糯米软糯拉丝，夹着豆沙馅心，趁热咬开还有一股焦糖与米香混合的气息。苏州不少酒店把这道街头点心搬上宴席，作为热卖的餐后甜点。下面这份配方参考了酒店后厨的常...
一碗萝卜丝汤圆，藏着苏州酒店的江南老味道
菜谱 📅 10-18 👁️ 150
苏州的清晨，常从一碗热气腾腾的汤圆开始。与常见的芝麻、豆沙馅不同，萝卜丝汤圆是本地酒店和老字号里经久不衰的咸口点心，也是许多苏州人心中“江南老味道”的代表之一。它外皮软糯，内馅清鲜，萝卜的甘甜与猪油的香气交融，吃起来毫不腻口。 萝卜丝汤圆...
盱眙香辣龙虾家常做法：一锅红亮鲜香的夏日下酒菜
菜谱 📅 10-18 👁️ 200
食材准备 盱眙香辣龙虾的核心在于“香”与“辣”的平衡，家常做法不必追求餐馆的复杂工序，但选料和火候仍需讲究。主料选用鲜活小龙虾1000克，以青壳虾为佳，壳薄肉嫩。配料包括干辣椒30克、花椒10克、生姜20克、大蒜30克、洋葱半个、青椒两个。...
龙井茶香鸡：杭州外婆家金牌旺菜，茶香入骨鲜嫩秘方
菜谱 📅 10-18 👁️ 170
龙井茶香鸡：杭州外婆家金牌旺菜，茶香入骨鲜嫩秘方 龙井茶香鸡是杭州外婆家餐饮饮食公司的一道金牌旺菜，几乎每桌必点。它把西湖龙井的清香与鸡肉的鲜嫩结合得恰到好处，成菜色泽金黄油亮，入口先是茶香，再是肉香，回味悠长。下面分享这道菜的详细做法与关...
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