📁 菜谱
共 4061 篇瓦罐焗白玉配秘制酱汁与十三香油制法｜镇江碧榆园创意菜
菜谱 📅 10-18 👁️ 470
菜品简介 瓦罐焗白玉是镇江碧榆园大酒店推出的一道创意菜品，以白萝卜为主料，经瓦罐焗制后口感软糯清甜，搭配自制酱汁与十三香油，风味层次分明。这道菜将普通食材通过器皿与调味处理提升质感，体现了酒店在传统基础上的创新思路。本文整理其完整配方与制作...
浦东馨德大酒店招牌QQ酥蚕豆，附三款秘制配方
菜谱 📅 10-18 👁️ 520
上海浦东馨德大酒店的冷菜间里，有一道常年位居点单率前列的小菜——QQ酥蚕豆。它外壳微皱、入口酥脆，嚼起来带着韧劲，因此被食客称作“QQ”。这道菜的关键不在蚕豆本身，而在三款秘制配料的搭配：秘制鲜蚕豆汁、秘制鲜辣汁与秘制蒜香粉。以下公开其制法...
金陵春味：多彩贝裙配自制芥辣汁，爽口开胃
菜谱 📅 10-18 👁️ 650
金陵春味：多彩贝裙配自制芥辣汁，爽口开胃 南京的春天短暂而珍贵，时令凉菜讲究一个“鲜”字当头。鑫利苑会今春推出的多彩贝裙，以海产贝裙为主料，搭配时蔬配色，淋上自制芥辣汁，入口爽脆微冲，是开胃前菜的稳妥选择。整道菜制作并不复杂，关键在于贝裙...
南京江老大美食广场酱椒香卤鸭舌，附自制盐水鹅香卤配方
菜谱 📅 10-18 👁️ 570
南京江老大美食广场的招牌凉菜 在南京江老大江海一家美食广场，酱椒香卤鸭舌是不少食客落座后先点的一道凉菜。鸭舌经香卤浸煮入味，再以酱椒提鲜增香，口感柔韧有嚼劲，卤香与椒香层次分明。这道菜的关键在于一锅好的香卤底汤，而广场后厨常用的卤水配方，与...
酥盒油醪糟：南京解放碑陶然居的甜蜜酥香
菜谱 📅 10-18 👁️ 580
菜品简介 酥盒油醪糟是陶然居餐饮有限公司南京市解放碑店的一道特色甜品。它把传统油醪糟的甜润与酥盒的层次口感结合，在南京解放碑商圈一带受到不少食客关注。作为餐后甜点，它既保留了川渝油醪糟的发酵香气，又通过酥盒增加了咀嚼感，整体甜而不腻，适合大...
南京白马花园酒店创新菜：腊肉炒海蜇花配自制照烧汁
菜谱 📅 10-18 👁️ 550
腊肉炒海蜇花是南京白马花园酒店近期推出的一道创新家常菜。它将传统腊肉的咸香与海蜇花的脆嫩结合，并配以酒店自制的广式照烧汁调味，形成层次分明的口感。以下从食材准备、照烧汁配方、制作步骤三个方面进行介绍。 一、食材准备 腊肉150克（建议选...
绿鱼烩泥鳅：南京金人来酒店特色农家乡土菜
菜谱 📅 10-18 👁️ 430
绿鱼烩泥鳅：一道来自南京金人来酒店的乡土滋味 在南京金人来酒店的菜单上，有一道不太起眼却回头客众多的菜——绿鱼烩泥鳅。这道菜属于典型的农家乡土菜，做法朴实，用料寻常，却因搭配巧妙而风味独特。所谓“绿鱼”，并非某种稀有鱼种，而是南京周边乡村对...
南京绿杨春创新菜：酒香爆蜇头配特制香糟汁
菜谱 📅 10-18 👁️ 720
南京绿杨春农家厨坊近期推出一道创新凉菜——酒香爆蜇头，以传统香糟汁为基础，结合快火爆炒工艺，在保持海蜇头脆嫩口感的同时，赋予菜品更复合的香气层次。以下从食材配比、操作流程及关键控制点三方面进行说明。 一、特制香糟汁配方（批量预制） 香糟...
上海老饭店招牌清炒蟹粉，在家也能复刻的鲜掉眉毛本帮味
菜谱 📅 10-18 👁️ 710
上海老饭店的清炒蟹粉是许多食客心中的本帮菜代表，蟹粉金黄、蟹香扑鼻，入口鲜甜绵密。这道菜看似简单，实则讲究蟹粉的新鲜度、火候的控制以及调味的克制。在家复刻并非难事，只要掌握几个关键步骤，也能做出接近饭店水准的味道。 食材准备 新鲜拆好的...
上海鲜墙房永安大饭店招牌热炝银鳕鱼秘制味汁配方
菜谱 📅 10-18 👁️ 580
一道菜的背后：热炝银鳕鱼的味觉逻辑 上海鲜墙房永安大饭店的招牌菜中，热炝银鳕鱼常年占据点单前列。这道菜的关键不在银鳕鱼本身——银鳕鱼肉质细嫩、油脂丰厚，清蒸或煎制都不难吃——而在于那一勺秘制味汁。热炝的做法，是用高温油或热汁在出品前瞬间激发...
- 软糯扒猪脸配邑天下酒，这顿吃得真叫绝 9590
- 胶糯弹牙的潮式卤猪脸，配邑天下酒越嚼越香 9580
- 老干妈香蹄软糯脱骨，配邑天下酒越啃越香 9500
- 粤式卤水灵魂配方大公开，一锅好卤轻松搞定 9360
- 川式卤水秘制全攻略：一锅老卤香飘万家 9140
- 川味卤菜秘制全攻略：从香料配比到卤水养护，在家卤出地道巴蜀味 9070