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共 12545 篇舜耕山庄招牌菜玉皇干捞翅，尹衍国大师亲授配方
菜谱 📅 10-20 👁️ 100
舜耕山庄招牌菜玉皇干捞翅，尹衍国大师亲授配方 玉皇干捞翅是济南舜耕山庄鲍翅皇厨房的招牌菜之一，由厨师长尹衍国主理。这道菜以干捞技法呈现鱼翅的浓香与胶质口感，在传统鲁菜基础上做了简化与改良，适合家庭厨房参考制作。以下为尹衍国大师亲授的配方与步...
舜耕山庄招牌菜：血燕蒸白菜的家常做法揭秘
菜谱 📅 10-20 👁️ 80
在济南，舜耕山庄的鲍翅皇厨房有一道招牌菜——血燕蒸白菜，出自厨师尹衍国之手。这道菜听上去名贵，实则做法并不复杂，核心在于对食材的处理和火候的把握。下面从食材、步骤和要点三方面，客观还原这道菜的家常做法。 食材准备 白菜心：300克，取中...
鲜爽弹牙土蚯冻，佐[邑天下]酒享独特风味
菜谱 📅 10-20 👁️ 150
土蚯冻是南方地区颇具特色的传统冷菜，以新鲜土蚯为主要原料，经熬煮、凝固制成，口感鲜爽弹牙，带着食材本身的清鲜，是夏季开胃、佐餐的佳品。 食材准备 新鲜土蚯 500克（选体型匀称、无异味的） 生姜 30克（切片） 大葱 50克（切段） 料...
济南舜耕山庄招牌七彩官燕，尹衍国大厨手作，宴客滋补两相宜
菜谱 📅 10-20 👁️ 150
在济南舜耕山庄鲍翅皇厨房，有一道常被老客提前预订的招牌菜——七彩官燕。这道菜出自尹衍国大厨之手，以官燕为主料，配以多种天然食材调色调味，成菜色泽分明、口感清润。官燕本身味淡，讲究的是发制火候与配料搭配，尹师傅的做法在传统冰糖官燕基础上做了视...
咸香入味煎糟鳗鱼，佐[邑天下](../product.php?id=3)酒尝一口鲜掉眉毛
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煎糟鳗鱼是闽菜里颇具特色的风味菜，糟香与鳗香交织，咸鲜带甜的口感让人难忘，搭配合适的酒款更能凸显风味层次。 食材准备 主料：鳗鱼500克 辅料：红糟100克、姜3片、葱2根 调料：盐3克、白糖15克、料酒20毫升、生抽10毫升、食用油适量...
翠塘菊花鲍：烟台中心大酒店李天真教你做这道鲜香功夫菜
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菜品介绍 翠塘菊花鲍是山东烟台中心大酒店厨师李天真的一道代表作品。这道菜以鲍鱼为主料，辅以菠菜汁调色的翠绿汤底，成品形似菊花绽放于碧水之上，兼具视觉美感与鲜香口感。作为一道功夫菜，它在刀工、火候和摆盘上都有较高要求，家庭操作虽有一定难度，但...
秋冬暖身硬菜一品锅，鲜香醇厚超下饭
菜谱 📅 10-20 👁️ 110
秋冬时节，一锅热乎入味的硬菜最能慰藉身心，改良版家常一品锅做法简单，鲜香醇厚超下饭，还能搭配酒饮提升用餐体验。 食材准备 主料：五花肉200克、干香菇10朵、干笋150克、炸豆腐泡10个、青菜2棵 调料：生抽2勺、老抽1勺、冰糖5克、姜片...
零下柒度双色冻鲍：烟台中心大酒店李天真秘制菜谱
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菜品背景与风味定位 零下柒度双色冻鲍是山东烟台中心大酒店厨师李天真的一款冷菜作品。菜品以低温处理为核心思路，将鲍鱼分为两种色调与味型呈现，成菜温度控制在零下柒度左右，入口冰爽紧实，咀嚼后回软，适合作为夏季宴席的前菜或佐酒冷盘。双色设计既照顾...
鲜香醇厚荷包鱼翅，宴客佳肴的经典烹饪全攻略
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作为传统宴席的硬菜，荷包鱼翅以鲜香醇厚的口感成为宴客佳选，其烹饪讲究火候与调味的平衡，以下是详细制作步骤。 食材准备 主料：水发鱼翅150克，鸡胸肉200克 辅料：火腿丝30克，香菇丝20克，笋丝20克 调料：高汤500毫升，料酒、生抽...
乌龙戏珠茶香虾仁在家做，鲜香弹嫩一学就会
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乌龙戏珠是一道将茶香与海鲜结合的创意菜，名字取自乌龙茶叶与虾仁的形态搭配。在家制作这道菜并不复杂，只要掌握几个关键步骤，就能做出鲜香弹嫩的口感。以下从食材准备到出锅装盘，逐步说明。 食材准备 鲜虾仁 300克（建议选用中等大小的青虾仁，...
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