📁 宴席菜品
共 1719 篇无锡佳仕豪脆炸茄丁：广式脆皮糊家常做法
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 290
无锡佳仕豪的招牌家常味 在无锡佳仕豪酒店，有一道看似普通却几乎桌桌必点的家常菜——脆炸茄丁。茄子本是吸油食材，但这里出品的茄丁外壳金黄酥脆，咬开后内里绵软清甜，盘底几乎不见余油。关键就在于那一层广式脆皮糊：它比普通面糊更薄、更挺，炸后不易回...
锦庐私房香煎花枝萝卜饼，配沙律菜汁酱
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 270
锦庐招牌：香煎花枝萝卜饼 香煎花枝萝卜饼是上海锦江饭店锦庐餐厅的一道经典私房菜品。这道菜以白萝卜与花枝（墨鱼）为主料，外层煎至金黄酥香，内里保持萝卜的清甜与花枝的弹嫩，搭配自制的沙律菜汁酱，口感层次分明。以下为家庭可操作的配方与制法，供有兴...
锦庐私房菜：香煎带子烧麦配秘制红柿汁
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 160
菜品渊源 香煎带子烧麦是上海锦江饭店锦庐餐厅的经典私房菜品之一。这道菜将传统中式烧麦与西式煎制手法结合，以鲜甜带子为主料，外皮薄韧、内馅饱满，煎至底部金黄酥脆，再配以秘制红柿汁调味，形成层次分明的口感体验。作为锦庐餐厅的招牌私房菜，它体现了...
锦庐私房菜：蛋黄酱酿凤翼配特制酱方
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 240
锦庐私房菜：蛋黄酱酿凤翼配特制酱方 上海锦江饭店锦庐餐厅有一道低调却经得起细品的私房菜——蛋黄酱酿凤翼。它不以浓油赤酱取胜，而是用去骨鸡翅包裹自制蛋黄酱，先煎后烤，外皮微脆、内里滑润。作为锦庐的经典菜式之一，它的关键在于两处：凤翼的去骨处...
锦庐私房干烧明虾脆面，附特制干烧汁配方
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 250
上海锦江饭店的锦庐餐厅有一道经典的私房菜——干烧明虾脆面。这道菜将本帮干烧的浓郁与脆面的酥香结合，明虾鲜甜，脆面吸汁后依然保持部分脆感，层次分明。下面分享完整做法，并附上锦庐特制干烧汁的配方与制法。 食材准备 大明虾6只（约400克），...
济南湖北渔村招牌江城烧汁海参，附自制烧汁配方
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 180
在济南，提到湖北风味菜，很多食客会想到湖北渔村酒店。这家店有一道招牌菜——江城烧汁海参，凭借浓郁酱香与海参的软糯口感，成为不少老顾客的必点菜品。今天就从菜品特色和烧汁配方两个角度，聊聊这道菜的特别之处。 菜品特色：酱香浓郁，软糯入味 江城...
酸辣开胃！金粤港招牌酸椒辣菜卷在家做
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 280
金粤港招牌凉菜：酸椒辣菜卷 酸椒辣菜卷是安徽金粤港大酒店的一道招牌凉菜，以酸辣开胃、爽脆解腻著称。这道菜将腌制入味的辣椒与时令蔬菜卷入薄饼或豆腐皮中，入口先是酸香扑鼻，随后辣味缓缓释放，层次分明。以下为家庭简化版做法，适合普通厨房操作。 ...
威海丰盛园招牌干捞活海参，韩立海教你做鲜嫩弹牙
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 270
威海丰盛园的招牌味道 在威海，提到干捞活海参，不少本地食客会想到丰盛园酒楼。这道菜由厨师韩立海主理，选用鲜活海参现杀现做，成菜以“鲜嫩弹牙”为特点，多年来一直是店里的招牌。干捞不同于红烧或葱烧，它不靠浓芡厚汁包裹，而是让海参本身的口感成为主...
鲍汁山药炖翅：威海丰盛园酒楼韩立海拿手菜，鲜香软糯家常做法
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 290
菜品渊源 鲍汁山药炖翅是威海丰盛园酒楼厨师长韩立海的代表菜品之一。这道菜将粤菜中常用的鲍汁与本地食材相结合，以鸡翅中、铁棍山药为主料，经慢火炖制而成。成菜色泽红亮，翅肉软糯脱骨，山药吸足汤汁后绵密鲜香，在酒楼日常出品中点击率颇高。韩立海在传...
济南舜耕山庄招牌菜玉皇干捞翅：尹衍国师傅独家做法详解
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 230
菜品背景与风味定位 玉皇干捞翅是济南舜耕山庄鲍翅皇厨房的招牌菜之一，由厨师长尹衍国主理。这道菜以“干捞”技法为核心，区别于传统汤翅的浓稠汤汁，强调翅针的爽滑口感与配料香气的充分融合。成菜色泽金黄，翅针根根分明，入口软糯中带有弹性，配以银芽、...
