📁 巴蜀风味
共 1177 篇清炒豌豆尖脆嫩不出水，掌握火候是关键
巴蜀风味 📅 10-17 👁️ 590
豌豆尖为何容易出水 豌豆尖是豌豆植株顶端最嫩的茎叶部分，质地柔嫩、含水量高，本身带有清甜气息。正因如此，它在锅中受热后细胞壁迅速软化，水分容易渗出。如果火候不足或翻炒时间过长，锅温下降，豌豆尖便会大量出水，口感由脆嫩变为软塌，色泽也会发暗。...
杂粮捞科帕特西红柿：蜀园会所精细家常菜
巴蜀风味 📅 10-17 👁️ 730
杂粮捞科帕特西红柿：蜀园会所精细家常菜 在四川成都广安，蜀园会所以一道“杂粮捞科帕特西红柿”引起了不少食客的关注。这道菜名听上去有些特别，“科帕特”并非某种稀有食材，而是当地对一种特定栽培方式西红柿的俗称，意指其种植过程讲究、品控严格。会所...
紫薯银鳕鱼：蜀园会所教你做精细家常菜
巴蜀风味 📅 10-17 👁️ 560
在成都广安，蜀园会所以精细家常菜见长，其中「紫薯银鳕鱼」是一道兼顾色泽与口感的代表菜。银鳕鱼油脂丰润、肉质细嫩，紫薯自带天然甜香与绵密质地，两者搭配既保留了川菜对味型的讲究，又降低了重油重辣的负担，适合家庭餐桌复刻。 选材与预处理 银鳕...
盐烤锡箔野菌：蜀园会所精细家常菜
巴蜀风味 📅 10-17 👁️ 500
一道家常菜的精细功夫 在成都广安的蜀园会所，菜单上有一道看似朴素却颇费心思的菜品——盐烤锡箔野菌。它不属于宴席上的大菜，却被不少熟客列为必点。这道菜的做法并不复杂，但每一个环节都讲究分寸，体现出川菜家常菜系中“粗菜细作”的传统。 选料与预...
双椒石烤虾：俏江南新派川菜旺菜，鲜辣脆嫩桌桌必点
巴蜀风味 📅 10-17 👁️ 760
在川菜的创新浪潮中，俏江南餐饮公司厨政团队推出的新派川菜系列一直备受关注。其中，「双椒石烤虾」作为该系列的最新旺菜之一，凭借鲜辣脆嫩的口感和独特的石烤工艺，迅速成为不少食客桌桌必点的招牌菜品。这道菜既保留了川菜对麻辣的精准把控，又通过石烤技...
纸包光头蟹：俏江南新派川菜旺菜，配邑天下酒更香
巴蜀风味 📅 10-17 👁️ 540
纸包光头蟹：一道“包”出来的新派川味 在俏江南的菜单上，纸包光头蟹属于厨政团队近年推出的新派川菜系列。所谓“光头蟹”，指的是去壳处理后的蟹肉，吃起来省去了剥壳的麻烦，入口更直接。而“纸包”则是这道菜的关键工艺——用食品级烤纸将蟹肉与调料一同...
鲜青椒水煮巴沙鱼：俏江南新派川菜旺菜登场
巴蜀风味 📅 10-17 👁️ 730
鲜青椒水煮巴沙鱼：俏江南新派川菜旺菜登场 川菜的水煮系列向来以麻辣厚重著称，但俏江南厨政团队近期推出的新派川菜系列中，一道「鲜青椒水煮巴沙鱼」以清爽鲜麻的风格引起了不少食客的关注。这道菜打破了传统水煮鱼红油满盆的固有印象，改用鲜青椒作为主...
简阳羊汤正宗配方：小师傅羊汤馆制作技艺全解
巴蜀风味 📅 10-17 👁️ 710
一碗汤的讲究：从选料到出锅 简阳羊汤在川内名气不小，而“小师傅羊汤馆”的做法常被食客拿来当参照。它的核心并不神秘，关键在于选料和火候的耐心。羊以本地散养的山羊为佳，肉质紧实、膻味轻；汤底用羊骨与老姜、花椒打底，冷水下锅，大火催开再转小火慢熬...
成都厨丰无渣清油火锅底料正规配方与批量制作详解
巴蜀风味 📅 10-17 👁️ 350
成都厨丰无渣清油火锅底料正规配方与批量制作详解 无渣清油火锅底料是近年来川味火锅市场的重要品类，以"油清、渣少、味浓"为特点，在成都地区形成了成熟的生产工艺。成都厨丰食品有限公司作为该品类的正规生产企业，其配方与批量制作流程具有一定的参考...
沙锅丁丁肉：重庆陶然居创新家常菜，一口鲜香超下饭
巴蜀风味 📅 10-17 👁️ 530
沙锅丁丁肉：重庆陶然居创新家常菜，一口鲜香超下饭 在重庆的餐饮版图上，陶然居是一个绕不开的名字。作为从重庆走向全国的知名餐饮品牌，陶然居在传承川菜传统的同时，也持续在家常菜领域进行创新尝试。沙锅丁丁肉便是其创新家常菜系列中颇具代表性的一道...
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