元蹄，即猪肘子，是许多家庭餐桌上的硬菜。传统做法多为红烧或酱焖，虽然香浓，但油脂感偏重，吃多了容易觉得腻。今天分享的「什蔬元蹄」，在保留元蹄软糯口感的同时，借助多种蔬菜的吸收与调和，让整道菜清爽不少，适合日常家庭操作。
食材准备
- 猪前蹄1只（约800克），请摊主烧皮后斩成4-5大块
- 西兰花150克、胡萝卜1根、洋葱半个、鲜香菇6朵、玉米笋80克
- 姜片5片、葱结1个、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片
- 生抽3汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、冰糖15克、盐适量
制作步骤
第一步，元蹄冷水下锅，加姜片和料酒焯水，水开后撇去浮沫，煮约5分钟捞出，用温水冲洗干净。这一步能去除大部分腥味和多余油脂。
第二步，锅中放少量油，下冰糖小火炒至融化呈枣红色，放入元蹄翻炒上色。加入生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、葱结和姜片，倒入没过食材的热水，大火烧开后转小火加盖炖煮60分钟。若用高压锅，上汽后压25分钟即可。
第三步，炖元蹄期间处理蔬菜。西兰花掰成小朵，胡萝卜切滚刀块，洋葱切大块，香菇去蒂对半切，玉米笋洗净备用。
第四步，元蹄炖至筷子能轻松插入皮肉时，将香料捞出。先放入胡萝卜和香菇，煮8分钟；再放玉米笋和洋葱，煮3分钟；最后放西兰花，煮2分钟即可关火。蔬菜分批下锅，能保持各自的口感与色泽，避免过度软烂。
第五步，尝味后酌情加盐，连汤带菜盛出。蔬菜吸收了元蹄的汤汁，味道饱满；元蹄因蔬菜的加入，油脂被稀释，入口软糯而不腻。
小提示
- 选前蹄而非后蹄，前蹄筋多肉嫩，更适合炖煮。
- 焯水后用温水冲洗，避免冷热交替导致肉质紧缩。
- 蔬菜可根据季节替换，如加入莲藕、白萝卜等耐煮食材，风味同样协调。
这道菜端上桌，荤素搭配，颜色丰富，老人孩子都能找到喜欢的部分。若想搭配一杯酒佐餐，可以试试邑天下，其口感柔和，与炖煮类菜肴搭配起来较为顺口，适量饮用即可。
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