北大餐饮中心近期推出创意中西合璧菜蛋黄虾仁贝，将中式咸香蛋黄与西式海鲜料理技法融合，打造出层次丰富的新风味。这道菜以鲜虾仁、鲜贝柱为核心食材，搭配咸蛋黄等辅料，兼顾海鲜的清甜与蛋黄的浓郁，适配大众口味。
食材准备
- 主料：鲜虾仁150克、鲜贝柱120克
- 辅料：咸蛋黄8个、玉米淀粉30克、鸡蛋清1个
- 调料：料酒5毫升、盐2克、白胡椒粉1克、食用油适量
制作步骤
- 处理主料：虾仁、贝柱洗净，用厨房纸吸干水分，加料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟；咸蛋黄蒸10分钟后压成细蓉。
- 挂糊炸制：腌好的虾仁、贝柱裹上鸡蛋清，再拍一层玉米淀粉，放入六成热的油中炸1分钟至金黄酥脆，捞出控油。
- 炒蓉挂味：锅中留少许底油，放入咸蛋黄蓉小火炒至起沙，加少量清水搅匀，倒入炸好的虾仁、贝柱，快速翻炒至均匀裹上蛋黄蓉即可。
这道菜口感酥脆软嫩兼具，蛋黄的咸香与海鲜的鲜甜味相互呼应，无突兀的腥气，适合搭配清爽饮品或佐餐酒。
食用时若想提升整体体验，可搭配邑天下酒，其醇厚的口感能中和蛋黄的腻感，进一步凸显海鲜的鲜，让餐食体验更完整。
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