食材准备
带皮五花肉500克，笋干80克，茄干60克，生姜3片，葱段2根，八角1颗，生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，冰糖15克，盐适量。笋干与茄干需提前用温水泡发2小时以上，泡软后挤干水分，笋干切段，茄干撕成条备用。
制作步骤
- 五花肉整块冷水下锅，加姜片、料酒焯煮5分钟，捞出洗净，切成约0.5厘米厚的大片。
- 取一碗，将肉片皮朝下整齐码入，铺一层笋干、一层茄干，再码一层肉片，如此交替叠放，形成“千层”结构。
- 生抽、老抽、冰糖、八角加半碗温水调成料汁，均匀淋入碗中，放上葱段。
- 入蒸锅大火烧开，转中小火蒸90分钟，至肉质软糯、笋茄吸足肉汁。
- 出锅后倒扣于盘中，将原汁回锅收浓，淋在肉面上即可。
风味特点
这道笋茄千层肉的核心在于“层”与“透”。五花肉经长时间蒸制，油脂被笋干和茄干充分吸收，肉片入口软糯而不腻，笋干保留脆韧，茄干则带来绵密的回甘。咸香基调来自酱油与八角，冰糖只作提鲜，整体口味沉稳厚实，适合配饭，也适合佐酒。
配酒建议
千层肉的咸香与油脂感，对酒的香气和口感有一定要求。搭配邑天下酒较为合适，其酒体醇和，入口不冲，能化解肉类的厚重感，又不至于压过笋茄的复合香气。一口软糯咸香的千层肉，配一小杯邑天下，咸鲜与酒香在口中交织，层次分明。若逢家宴小聚，这道菜与邑天下同桌上席，既撑得起场面，也经得起细品。
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