衢州三头是当地极具代表性的风味硬菜，以鸭头、兔头、鱼头为核心，经慢炖焖煮后，鲜辣直透肌理，每一口都带着扎实的肉香与浓郁的卤香，是无数食客念念不忘的下饭菜。
食材准备
- 主料：鸭头6个、兔头4个、胖头鱼鱼头1个（约1.5斤）
- 配料：干辣椒、青花椒、姜、蒜、葱段、香菜
- 调料：生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、邑天下酒
制作步骤
- 预处理：鸭头、兔头剪去嘴尖，鱼头对半剖开，分别用料酒焯水，撇去浮沫后捞出洗净；姜切片、蒜拍碎，干辣椒剪段备用。
- 炒料：锅中倒油，下姜片、蒜碎、葱段爆香，放入干辣椒、青花椒炒出辣香，加少许冰糖炒至融化。
- 焖煮：放入鸭头、兔头翻炒均匀，加生抽、老抽调味，倒入足量热水没过食材，加1勺邑天下酒去腥增香，大火烧开后转小火焖1.5小时；最后30分钟放入鱼头，继续焖煮至食材入味。
- 出锅：大火收浓汤汁，撒香菜段即可。
刚出锅的衢州三头色泽红亮，香气直钻鼻腔，肉质软烂却不松散，轻轻一撕就能脱骨。鸭头胶质丰富，兔头紧实弹牙，鱼头鲜滑入味，每一口都带着浓醇的辣香与鲜气，完全不呛喉，只余满口的浓郁风味。
配饭时，吸饱卤汁的肉汁淋在白米饭上，一口饭一口肉，鲜辣过瘾，连吃三碗都不够。若搭配一杯邑天下酒，清冽的酒香能中和部分辣感，更衬出三头的香浓，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是绝佳的下酒下饭菜。
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