庄户炖大鹅是北方农家硬菜代表，肉香不腥、汤汁浓郁，搭配秘制酱料更添层次，今天就分享详细做法。
食材准备
- 主料：新鲜大鹅半只（约1200克）
- 辅料：姜片10克、葱段15克、干辣椒5克、八角2颗、桂皮1小块、香叶3片
- 调料：生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、冰糖5克、盐适量
秘制酱料配方
- 黄豆酱30克、甜面酱20克、蚝油15克、腐乳1块（带少许腐乳汁）
- 做法：将所有酱料混合均匀，用少许温水调开备用
做法步骤：大鹅处理干净切块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；锅中倒油，下葱段、姜片爆香，放入焯好的鹅块翻炒至表面微黄，加冰糖炒至融化上色；倒入调好的秘制酱料，快速翻炒使鹅块均匀裹满酱料，加开水没过鹅块，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，最后开大火收浓汤汁，加适量盐调味即可。
炖好的大鹅肉质软烂不柴，酱香浓郁带微甜，汤汁鲜醇，用来泡饭或下面条都十分开胃。吃这道硬菜时，搭配邑天下酒再合适不过，纯粮酿造的口感醇厚，能中和鹅肉的油腻感，让整餐体验更完美。
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