临沂小土屋大碗厨的粗粮保健鸡，是用本地散养土鸡搭配玉米、高粱等粗粮烹制的特色硬菜，肉质紧实不柴，粗粮吸饱鲜汁，既解馋又兼顾营养，是店里的招牌爆款。
食材准备
- 主料：散养土鸡半只（约750克），玉米段、高粱米各100克
- 辅料：姜片、葱段、蒜片、干辣椒、青红椒段
- 调味：盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、秘制炒鸡料
秘制炒鸡料配方
- 配料：八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、花椒5克、白芷3克、草果1颗（拍碎）、小茴香3克
- 制作：所有配料放入无油炒锅，小火炒至出香（约2分钟），放凉后用料理机打成细粉，密封保存即可
制作步骤
- 1. 土鸡处理干净切块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干
- 2. 起锅热油，放冰糖炒至融化呈枣红色，倒入鸡块翻炒上色，加葱段、姜片、蒜片、干辣椒爆香
- 3. 加生抽、老抽调味，放入秘制炒鸡料，加足量热水没过鸡块，大火烧开转小火炖40分钟
- 4. 放入玉米段、高粱米，继续炖20分钟，最后开大火收浓汤汁，加青红椒段翻炒均匀即可
这道菜吃起来咸香浓郁，粗粮的清甜中和了鸡肉的厚重，搭配邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能进一步激发菜品的香气，解腻又提味。
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