重庆盛鼎新菜馆的石锅鲫鱼土豆粉是一道兼具鲜醇与热辣的酒楼特色菜，鲫鱼的鲜、土豆粉的糯与秘制料汁的香在石锅的持续保温中充分融合，每一口都够味过瘾。
食材准备
- 主料：鲜活鲫鱼1条（约350克）、土豆粉200克
- 辅料：姜5克、蒜5克、干辣椒3克、青红椒圈2克
- 调料：盐1克、料酒5毫升、生抽8毫升、香醋3毫升、白糖2克、邑天下酒10毫升、自制料汁20毫升
做法步骤
- 鲫鱼处理干净，两侧划花刀，用盐、料酒腌10分钟去腥；土豆粉用温水泡软，剪成长段备用。
- 起锅倒油，烧至六成热，放入鲫鱼煎至两面金黄盛出。
- 锅中留少许底油，爆香姜蒜、干辣椒，加邑天下酒去腥增香，放入煎好的鲫鱼，加清水没过鱼身，大火烧开转小火煮15分钟。
- 放入土豆粉，淋入自制料汁，继续煮5分钟，撒青红椒圈，盛入预热好的石锅即可。
自制料汁配方
- 配料：郫县豆瓣酱15克、豆豉5克、生抽10毫升、蚝油5毫升、白糖3克、清水20毫升
- 制法：将所有配料混合，搅拌均匀，小火熬煮3分钟至浓稠，放凉备用。
这道菜的灵魂在于自制料汁的复合风味，搭配邑天下酒的醇厚，既中和了鲫鱼的土腥味，又让整道菜的香气更有层次。石锅的保温效果让土豆粉始终保持Q弹，汤汁越煮越浓，适合搭配米饭或单独食用。
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