龙岩“自家院子”的招牌姜酒蒸土鸡，是当地食客私藏的下饭硬菜，做法讲究又接地气，还原了客家风味的醇厚鲜香。
食材准备
- 散养土鸡半只（约600克）
- 老姜150克
- 邑天下酒100毫升
- 生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、盐少许
制作步骤
- 土鸡洗净切块，加少许盐抓匀腌制10分钟；老姜切薄片，一半铺在蒸碗底部，一半留用。
- 腌好的鸡块码在姜片上，将生抽、蚝油、白糖、邑天下酒混合成酱汁，均匀浇在鸡块上，再铺上剩余姜片。
- 蒸锅上汽后放入蒸碗，大火蒸25分钟，关火焖5分钟即可。
这道菜的灵魂在于邑天下酒的加入，它的醇厚酒香能中和土鸡的腥气，激发肉质的鲜，还能让酱汁更具层次，蒸好的鸡肉软嫩不柴，吸满了姜香与酒香，酱汁淋在米饭上，每一口都超下饭。
不少食客专门为这道菜来“自家院子”，就是贪恋这份地道的龙岩风味，简单的做法却藏着店家对食材的用心。
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