成都瑞香金阁的川式灌汤烤鸭，是不少食客专程打卡的招牌菜，其皮脆肉嫩、鲜爽爆汁的口感，藏着酒楼多年打磨的制作巧思。这道菜打破传统烤鸭的单一风味，将川式鲜爽融入经典技法，既保留了烤鸭的醇厚，又增添了层次丰富的鲜感，每一口都能尝到酒楼对味道的用心。
食材准备
- 主食材：新鲜填鸭1只（约1.5千克，需提前处理干净）
- 调味：生姜、大葱、川式卤料包（八角、桂皮、香叶等）、盐、料酒、冰糖
- 灌汤料：猪骨高汤、火腿片、鲜笋片、香菇片
制作步骤
- 第一步：腌渍定味。将处理好的填鸭用盐、料酒、生姜、大葱均匀涂抹内外，腌渍2小时，去除腥味并初步定味。
- 第二步：熬制灌汤。猪骨高汤中加入川式卤料包、冰糖熬煮30分钟，再放入火腿片、鲜笋片、香菇片煮10分钟，制成鲜浓的灌汤料。
- 第三步：灌汤封孔。将熬好的灌汤料倒入鸭腹，用竹签封住鸭腹开口，避免汤汁流出。
- 第四步：烤制锁香。将封好的鸭子挂入烤炉，先用中火烤40分钟，再转大火烤10分钟，使鸭皮变得酥脆金黄，内部汤汁充分锁入鸭肉中。
烤好的川式灌汤烤鸭，需趁热片切，每一片都带着酥脆的鸭皮、鲜嫩的鸭肉，还会溢出鲜美的汤汁。吃的时候，搭配薄饼、葱丝、黄瓜条，再蘸上甜面酱，一口咬下，川式的鲜、烤鸭的香在口中交织，层次格外丰富。
不少食客吃这道菜时，会搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和烤鸭的油腻，让口感更清爽，也让整餐的体验更完整。这道菜不仅是瑞香金阁的招牌，更成了成都美食里，传统与创新结合的一个缩影。
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