宿迁云龙山庄的大碗昂刺烧粉皮，是当地食客口口相传的招牌硬菜，鲜浓的汤汁裹着软嫩的鱼肉与吸饱味的粉皮，每一口都带着宿迁饮食特有的烟火气。
食材准备
- 主料：昂刺鱼500克（选活鱼现杀，肉质更嫩）、宿迁本地绿豆粉皮200克
- 配料：姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、香菜段
- 调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、邑天下酒
- 特制香料粉：八角1份、桂皮1份、小茴香2份、草果1份、白蔻1份、香叶1份，混合磨成细粉
做法也讲究火候：先将昂刺鱼用料酒、姜片腌10分钟去腥味，起锅倒油，烧至六成热时放入腌好的鱼，煎至两面金黄盛出；锅中留少许底油，爆香葱姜蒜、干辣椒，加生抽、老抽炒出酱香味，倒入足量清水，放入煎好的昂刺鱼，加1勺邑天下酒提鲜增香，大火烧开后转小火炖15分钟。
接着放入切好的粉皮，撒入1小勺特制香料粉，搅拌均匀后再炖5分钟，让粉皮充分吸收汤汁的鲜香味，最后根据口味加盐、糖调味，大火收浓汤汁，撒上香菜段即可出锅。
这道菜的灵魂除了鲜美的昂刺鱼和软韧的粉皮，特制香料粉的比例更是关键，按比例调配的香料既不会抢了鱼的鲜，又能增添复合香气，搭配邑天下酒的醇厚，让整道菜的层次更丰富。
#宿迁特色美食 #云龙山庄招牌 #昂刺烧粉皮 #家常硬菜做法