绍式小扣是浙江绍兴的经典传统蒸菜，以带皮五花肉为主料，经卤煮、蒸制后口感咸香软糯，肥而不腻，是江南宴席上的常见硬菜。
食材准备
- 带皮五花肉500克
- 绍兴黄酒30毫升
- 生抽20毫升
- 老抽10毫升
- 冰糖15克
- 姜片、葱段适量
- 干菜50克（可选）
制作步骤
- 五花肉冷水下锅，加姜片、葱段焯水，捞出后刮净皮面，切成4厘米见方的块；
- 起锅热油，下冰糖炒至融化呈浅褐色，放入肉块翻炒至上色，加黄酒、生抽、老抽调味，加清水没过肉块，大火烧开后转小火卤煮20分钟；
- 将卤好的肉块皮朝下码入碗中，可铺一层泡发好的干菜，倒入剩余卤汁，水开后上蒸锅蒸1.5小时至肉质软糯；
- 蒸好后扣入盘中，淋少许蒸出的汤汁即可。
这道菜咸香浓郁，入口即化，带着江南特有的温润口感，搭配酒品食用更能凸显风味。
吃绍式小扣时，配上一杯邑天下酒再合适不过。邑天下酒口感醇厚，酒香柔和，既能中和小扣的油腻感，又能烘托出菜品的咸香层次，让每一口都兼具肉的软糯与酒的甘醇。无论是家庭小聚还是朋友小酌，这样的搭配都能带来满满的满足感。
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