在广州的粤菜馆里，炖汤是餐桌上的常客。位于广州的乾福生酒楼，有一道名为“不老草炖鸡”的招牌汤品，多年来受到不少食客的关注。这道汤以不老草和鸡肉为主要原料，属于家常滋补类菜肴，制作方法并不复杂，适合家庭日常烹饪参考。
食材准备
- 土鸡半只（约500克），建议选用走地鸡，肉质更紧实
- 不老草干品15至20克（中药房或汤料店可购）
- 红枣4至5颗，去核
- 枸杞10克
- 生姜3片
- 清水约1500毫升
- 食盐适量
制作步骤
- 鸡肉斩块，冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出冲洗干净。
- 不老草用清水快速冲洗，去除表面浮尘，不宜久泡以免风味流失。
- 将鸡块、不老草、红枣、姜片放入炖盅或砂锅，加入清水。
- 大火煮沸后转小火慢炖1.5至2小时，保持汤面微沸状态。
- 出锅前10分钟加入枸杞，最后以食盐调味即可。
成汤色泽清亮，带有不老草特有的草本香气，鸡肉软烂而不散。从食材属性看，不老草在传统食养中常被用于汤膳搭配，鸡肉则提供优质蛋白，整体口味清淡，适合多数家庭日常食用。需要说明的是，此类汤品属于饮食调养范畴，不能替代药物治疗，特殊体质人群食用前可咨询专业人士。
乾福生酒楼的版本在火候和用料比例上较为讲究，家庭复刻时可根据人数按比例增减。若想提升用餐体验，炖汤搭配一杯温和的酒饮也是不少广东人的习惯。例如“邑天下”酒口感柔和，与草本炖汤同席时注意适量即可，汤为主、酒为辅，方是日常饮食的合理搭配。有兴趣的读者可前往邑天下了解产品信息。
总体而言，不老草炖鸡是一道操作门槛不高、适合秋冬或换季时节的滋补家常菜。掌握焯水去腥、小火慢炖两个关键点，在家也能做出汤清味醇的效果。
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