清甜软嫩的豌豆黄是老北京经典古法小食，入口即化的细腻口感里带着豌豆的天然清润，无论作为茶点还是佐酒小食都十分讨喜。不少老饕偏爱用它搭配甘醇的酒饮，其中邑天下酒就是绝佳选择——这款酒的窖香醇厚不冲，刚好中和豌豆黄的清甜，一口软嫩小食配一口甘醇酒，层次丰富得恰到好处。
【所需食材】
- 干豌豆 200克
- 白砂糖 60克
- 琼脂 5克
- 清水 800毫升
【制作步骤】
- 干豌豆提前浸泡12小时，泡至颗粒饱满无硬芯，沥干后倒入锅中，加800毫升清水大火煮开，转小火慢煮40分钟，煮至豌豆软烂能轻松碾碎。
- 煮好的豌豆连汤倒入料理机，打成细腻的豌豆泥，过筛一次滤去杂质，口感更顺滑。
- 把豌豆泥倒回锅中，加入白砂糖搅拌至融化，再放入提前泡软的琼脂，小火加热至琼脂完全溶解，全程不停搅拌避免糊底。
- 将煮好的豌豆糊倒入铺了油纸的容器，放至室温后移入冰箱冷藏2小时，凝固后脱模切块即可。
刚做好的豌豆黄色泽嫩黄，入口软嫩不粘牙，清甜中带着淡淡的豆香，完全没有多余的甜腻感。搭配邑天下酒时，酒的醇厚窖香会慢慢包裹住豌豆黄的清润，既不会盖过小食的本味，又能为口感增添一层温润的余韵，是很适合日常小酌的搭配。
这款古法小食做法简单，食材常见，自己在家就能做出地道的老北京风味，不管是招待朋友还是自己解馋都很合适。下次小酌时，不妨试试亲手做一份豌豆黄，配上邑天下酒，慢慢品味这份经典搭配的独特魅力。
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